Gelas Ke ... Di 5758 Coffee Lab

Terdiri dari apakah hari Minggumu?

Kali ini, saya tengah beruntung. Hari Minggu saya terdiri dari aroma kopi, cuaca mendung dan seekor kucing yang bergelung manja di kaki. Sementara di dalam sana, teman-teman baru pecinta kopi sedang menunggu.

Iya, saya sedang berada di 5758 Coffee Lab. 

Ini kali kedua saya berkunjung ke 5758 Coffee Lab. Dinamakan coffee lab karena kedai kopi ini mengajak siapa pun untuk belajar kopi. Dari mengenal sejarah kopi, hingga percobaan-percobaan "nakal" menyeduh kopi.

Setelah sebelumnya bersenang-senang dengan kopi di kelas Coffee for Fun, kali ini saya datang untuk Kelas Seduh Manual. Um'um, saya tahu, kesannya kok gaya banget ikutan kelas yang lebih serius, kelas yang mmm ... tampaknya untuk orang-orang pecinta kopi (banget). Kepalang tanggung, mari masuk dan menikmati bergelas-gelas kopi. ;)

Mengenal Beragam Jenis Kopi

"Dy, gue baru tahu kalau kopi itu ternyata ada dua. Robusta dan Arabika," celoteh seorang teman suatu hari.

Saya, yang sebelumnya antusias menemuinya karena ia baru saja kembali meliput tentang kopi, langsung memberikan wajah "yaelah-ke-mana-aja-lo-selama-ini". I mean, c'mon ... yang bukan pecinta kopi saja tahu kalau kopi ada dua jenis, Arabika dan Robusta. Itu namanya pengetahuan umum, babe, ada di RPUL. Nyahahaha. 

Yang tidak ada di Rangkuman Pengetahuan Umum Lengkap alias RPUL tadi adalah ternyata jenis kopi itu buanyaaak. Dih, makin bingung kan? 

Mas Adi W. Taroepratjeka membuka kelas pagi itu dengan fakta bahwa terdapat 66 spesies kopi di seluruh dunia! Dan hanya tiga yang ditanam secara komersil yaitu Arabika, Robusta dan Liberica (Exelsa).

• Arabika berasal dari Ethiopia yang tumbuh di ketinggian 700 - 1.700 m dpl. Kualitas, cita rasa dan harganya relatif tinggi dibandingkan kopi lainnya. Penikmat Arabika meng-klaim bahwa kopi ini memiliki cita rasa buah-buahan (fruity) dan bunga (flowerly).

• Robusta masuk ke Indonesia sejak tahun 1900 dan sejak itu mendominasi perkebunan kopi di Indonesia. Konon, Robusta bercita rasa seperti cokelat, kacang (nutty) dan tanah (earthy).

• Liberika berasal dari Angola, masuk ke Indonesia sejak tahun 1965. Karakteristik kopi ini adalah ukuran daun dan cabanganya yang lebih besar dari kopi Arabika dan Robusta.

Seduh Manual

Hari itu kami akan mencoba cara seduh manual dengan tiga alat yang berbeda. Ada V 60, Kalita Wave dan Aero Press. Di kelas Coffee for Fun beberapa waktu yang lalu, saya sudah mencoba rasa dan aroma kopi yang diseduh dengan V 60, Kalita Wave dan Frensh Press. Jadi penasaran dengan Areo Press.

Sebelum ke acara puncak which is coba-coba seduh sendiri dengan ketiga alat tersebut, mas Adi terlebih dulu mengenalkan parameter seduh, termasuk di dalamnya flow rate. Jadi, parameter seduh ini menentukan hasil akhir atau rasa kopi seduhan kita.

1. Jumlah kopi
2. Tingkat gilingan
3. Temperatur air
4. Alat seduh
5. Teknik tuang
6. Flow rate

"Oke, sebelum kita bersenang-senang dengan alat seduh manual di tiga station berbeda, saya akan tunjukkan cara menyeduh menggunakan alat yang pertama," seru mas Adi.

Peserta yang sudah penasaran dan dengan wajah-wajah haus kopi langsung mengerubungi station pertama. Mas Adi langsung menyeduh V 60 dan membagikan gelas-gelas kopi kepada kami. Beberapa orang menganggukkan kepala, beberapa lagi menyeruput kopi hingga bersuara dan saya "tunduk" pada gelas pertama.

Kemudian terdengar selorohan mas Adi, "Eh, gue mau nanya. Pelanggan elo kalau minum kopi diseruput gitu enggak, sih? Enggak kan?"

Kemudian sekelompok anak muda (tsaaah) yang tadi menyeruput kopinya hingga bersuara menundukkan kepala. Hahaha.

Akhirnya, kami membagi diri dalam beberapa kelompok dan memilih station berbeda. Saya, Dedes dan entah siapa lagi (dia kabur dan main ke station lain terus sih. lol.) memutuskan untuk bergabung di station paling ujung, yaitu meja dengan V 60.

Saya dan Dedes -yang entah kenapa menolak difoto- mencoba flow rate yang berbeda. Saya, mencoba tidak membasahi kertas filternya, menuang perlahan dengan jeda. Sementara Dedes sebaliknya. Ia membasahi kertas filter dan menuang secara kontinyu. Hasilnya? Berbeda loh!

Kata Obiet -barista baik hati di 5758- kopi seduhan saya cenderung lebih manis dibanding punya Dedes. Rasanya juga light.

Percobaan kedua, kami bertukar flow rate. Dan ... voila! Percobaan kedua ini menghasilkan kopi yang sedikit bold (tebal).

Gelas Ke Sekian 

Begini, di setiap station atau meja hari itu terdapat banyak gelas, beberapa orang dan banyak sekali percobaan "nakal". Celakanya, ini adalah perpaduan mematikan yang membuat beberapa orang mabok kopi. Yup!

Bagaimana tidak, setiap orang yang berkumpul di satu meja (ada empat hingga lima orang) mencoba menyeduh dengan cara yang berbeda dan flow rate yang berbeda pula. Ketika selesai menyeduh, teman-teman yang lain akan menyodorkan gelas kosong. Puas menikmati seduhan dan menganalisa rasanya, teman lain akan mencoba menyeduh. Yang lain menunggu sambil mencengkeram gelas masing-masing yang akan kembali disodorkan ketika seduhan sudah siap. Begitu terus, sampai kami berganti ke meja lain dan mengulang hal yang sama.

Bayangkan saja ketika ada 12 orang dalam satu kelas, setiap orang menyeduh dengan tiga cara berbeda, kira-kira berapa gelas tuh kopi yang sudah kami tegak? Hitung saja sendiri. Dalam catatan saya, saya menegak 20 gelas kopi sepanjang hari itu. Superb!

Di pengujung hari, mas Adi dan Obiet menyeduh menggunakan V 60 dengan metode sepertiga. saya yang baru memulai hubungan dengan kopi kembali mengerutkan dahi. Apa lagi ini sepertiga? Oh, ternyata, mereka menyeduh secara kontinyu di setiap sepertiga waktu penyeduhan. Sepertiga di awal, sepertiga di tangah dan sepertiga di akhir. Masing-masing memiliki rasa yang berbeda.

Dari ketiga alat seduh manual tersebut, saya paling suka dengan teknik Aero Press menggunakan air dingin. Badass banget! I should buy that Aero Press kinda thing someday.

Hari itu kami pulang dengan banyak kisah baru yang diantarkan oleh kopi, emas hitam dari Jawa, begitu dulu orang Belanda menyebutnya.

Kalau kamu tertarik mengikuti Kelas Seduh Manual seperti saya, silakan hubungi 5758 Coffee Lab di bawah ini ya ;)

5758 Coffee Lab
Perumahan Serba Guna (RuKo) E-1D
Jalan Pondok Hijau Indah Gegerkalong
Bandung

Sebelum itu, coba cari tahu kisah saya Bersenang-senang Dengan Kopi atau Kisah Tentang Kopi yang Tak Pernah Usai.

Salam kopi,

Dyah Prameswarie